Papriku poznáme červenú, zelenú, žltú a oranžovú.
Papriky obsahujú veľa vitamínu C, ale červená ho má až dvakrát viac ako zelená paprika. Papriky majú všeobecne nízky obsah kalórií a veľa živín. Okrem vitamínu C obsahujú aj vitamín B6 a K1, ktorý je dôležitý na prevenciu upchávania ciev a pre zdravé kosti.
Dve najdôležitejšie vlastnosti papriky sú antioxidačné účinky a vysoký protirakovinový účinok.