Syr parmezán sa vyrába z nepasterizovaného kravského mlieka. Je to prírodný syr bez prídavných a konzervačných látok. Pri jeho výrobe sa už viac ako 800 rokov používa stále rovnaký proces podľa starých tradícií.
Je výborným zdrojom fosforu, bielkovín a vápnika. Asi 56 g parmezánu obsahuje 40 % odporúčanej dennej dávky bielkovín. Obsahuje viac draslíka a menej tuku ako iné druhy syrov.