Mrkva pochádza údajne z Perzie. Zvykla sa pestovať pre jej aromatické listy a dnes je považovaná za jednu z najzdravších zelenín.
Obsahuje veľmi málo nasýtených tukov a cholesterolu, veľa vitamínu A, B6, vitamínu K a vlákniny.
Jedna štúdia dokázala, že mrkvová šťava pomáha zabíjať leukemické bunky a predchádza ich množeniu. Karotenoidy, prítomné v mrkve, majú protirakovinové účinky, vďaka schopnosti antioxidantov ničiť voľné radikály v tele. Jedlá bohaté na betakarotén, ako napr. mrkva, sú dôležité aj na ochranu prostaty pred rakovinou.