Uhorky pozostávajú najmä z vody (asi 95 %) a majú prirodzene nízky obsah kalórií a tukov. Vďaka vysokému obsahu vody prospievajú hydratácii organizmu a vylučovaniu škodlivých látok z tela. Obsahujú aj niektoré antioxidanty, čím sú vhodnou prevenciou rakoviny.
Uhorky sú známe aj svojimi liečivými účinkami na pleť. Plátky uhoriek sa nanášajú na opuchnutú, podráždenú pokožku spálenú slnkom, ako aj na zmiernenie opuchov očí.